餐饮工作总结范文（通用）
总结是事后对某一时期、某一项目或某些工作进行回顾和分析，从而做出带有规律性的结论，它可以促使我们思考，因此我们需要回头归纳，写一份总结了。那么你真的懂得怎么写总结吗？下面是小编整理的餐饮工作总结范文，仅供参考，希望能够帮助到大家。
餐饮工作总结范文 篇1
管理一家餐厅是一项考验，需要具备良好的经营和管理能力。一个人无法独自经营一家餐厅，因此要使餐厅变得更好，就需要有长远的眼光、勇气和决心去做好工作。人们的成长往往发生在逆境中，因此我们需要不断努力和奋斗。
我担任餐厅经理的时间并不长，是在去年才上任的。虽然已经工作了一年，但对于工作还不完全了解，因此我总是感觉自己的表现还不够好，有许多不足之处。为了进一步提升餐厅的业绩，我反思了自己过去的工作过程，思考自己需要如何改变和改进。这让我发现了自己存在的问题，并使我改变了工作方式。
我非常欢迎员工在岗位上提出的意见。毕竟不同的角度和视野会有不同的看法。在工作中，我积极鼓励大家畅所欲言，鼓励大家积极奋斗。我希望每个人都能主动工作，主动努力做好自己的工作，而不是沉默地待在岗位上。广开言路对餐厅的发展有很大的帮助。我们餐厅的结构相对简单，分为厨师、服务员、清洁员和客服等岗位。过去，我一直在考虑自己的问题，但餐厅的发展不能仅依靠我一个人，而是需要全体员工共同努力。为了让餐厅焕然一新，我制定了工作方针，并为每个人的工作安排了任务。服务员必须在服务岗位上发挥出特长，厨师则需要创造出新的`菜品。每道菜品都需要经过大家的投票评定，以确保餐厅的发展更好。
我意识到餐厅不仅仅是一个普通的岗位，而是一个餐饮服务一体的公司。餐厅需要提供高质量的服务和优质的菜品。因此，在工作中，我重点关注服务。我要求每个员工发挥自己的特长，不仅要具备基本的客户礼仪，还要培养良好的沟通能力，采用最受欢迎的方式为客户提供服务，让客户感到耳目一新，而不是千篇一律。我们为了提供更好的服务，为每个餐桌配备了一个服务员，加强沟通和交流，做好工作安排。
当然，餐厅的管理也是重要的一环。一家好的餐厅需要有适当的工作规范。对于每个员工，在工作中不能犯错误。同时，对于不积极工作的员工，我会给予更多的关注和培训，使他们能够更好地工作。每个员工都有相应的工作评分，这是一种考核，也是客户的评价。表现好的员工会得到奖励，而表现不佳的员工则会受到惩罚。对于那些不愿意进取和提升的人，我会改变他们的工作，重新制定新的方针。
我们的一切工作都是为了让餐厅变得更好，让我们的服务变得更好。毕竟，餐厅的发展需要大家共同维护，因此，为了让餐厅变得更好，我们必须改变过去的陋习，开创新的风格。
餐饮工作总结范文 篇2
一、调整业务措施，降低成本。
1、将外餐部转租出去，摒弃了多年来“内外双修”、“两手抓，两手都不硬”的分散管理模式，握起拳头来，集中精力发展内餐经营。xx年全年实现营业收入170万元，比去年内餐全年150万元的营业收入超额20万元。
2、确定合理的减损经营目标和利润指标。餐饮部的管理注重目标、任务和指标的落实，在管理上下功夫，努力降低成本，节约费用。xx年，当年度任务超额完成，员工工资普遍上涨时，餐饮部的成本率和损失额较xx年有所下降。
3、配合宾馆下达的管理层销售任务，积极调协餐饮部员工的全员销售意识，扩大内需促外销。在xx年度餐厅接待的起红白宴服务中，就有起是由宾馆员工推荐和介绍的，占了全部红白宴席的%,实现了客人满意、员工受益、餐厅得利的三赢目标。
4、找准定位，避免与酒店外餐厅的激烈分散竞争，以婚宴、会议、培训等集团客户为主要方向，部署副经理负责外联，增加集团客户销售。与去年相比，会议和学生聚会数量有所减少，我们努力挖掘和接收培训课程，弥补了前者的不足，为完成业务任务奠定了坚实的基础。
二、加强内部管理，提高服务质量。
1、密切关注服务员的个性化培训。重点培训服务生的礼貌、礼仪和肢体语言，提高对客人菜品和投诉的回应和处理能力，使每位服务生在人员少、工作量大的情况下能够独立自主，保持服务技能和水平的正常发挥。
2、努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的.提高。在年初针对技术状况对厨师人员进行了调换，并且在力量弱、台数多的时候合理配置人员分工，加强相互合作，保证菜肴的品质要求。保持一定的菜品出新率，满足一定时期客人的求新需要。
3、加强餐饮部全体员工食品卫生意识和水平的培训。多次聘请卫生监督管理部门，有针对性、有重点地对餐厅食品的采购、验收、清洗、加工等环节进行现场监督培训，加强对食品卫生的不断掌握，强调食品卫生的严肃性。
4、加强管理层的业务培训。分期、分批参加各种本行业的业务培训，不断提高管理意识、管理水平，学以致用、现学现用。
三、合理改造硬件设施和设备。
1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局，几十载黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为“东博会”的成功接待提供了先决条件。
2、南门灯箱装饰安装。它为偏僻安静的就餐环境增添了一点节日气氛和人气。
3、添置了一批配套婚宴及传统宴席的餐具、餐巾及喜庆龙凤台布，为完成各项婚庆接待奠定了良好的物质基础，也为本年度婚礼零投诉创造了条件。
4、对宴会厅及多个包厢进行了整修和绘画装饰，增加了餐厅的文化氛围和就餐氛围，提高了包厢的利用率。
四、加强团队协作，深化全局观念。
餐饮部全体员工始终牢记酒店是一个大家庭的整体理念，坚决服从酒店的安排，配合和协助客房部和办公室搬运家具、油漆、种花除草，多次清运垃圾等活动，以大家为我，服务大家，服务酒店，服务员工。
五、克服困难，顺利完成“东博”接待。
在xx举办的“华东博览会”对我们的酒店和餐厅来说不仅是一个机遇，也是一个挑战。面对首次接待大型国际团队的艰巨任务，餐饮部精心做好各项准备，充分调动员工的积极性，充分发挥团队精神，克服了人员少、技术力量弱的不利因素，排除了一切困难，以饱满的工作热情和无私的敬业精神圆满完成了接待任务。
六、存在问题。
1、管理方法落后，管理不到位，细节抓不住，重点管理不好。
2、散客销售力度不足。
3、缺乏创新能力。
4、包厢电器设备老化、破损严重。
5、正式员工年龄太大，缺乏一线服务人员。
6、服务员的规范化、个性化服务不能始终坚持。
七、 xx年计划。
1、继续完善厨房的装修，以分级量化管理的标准做好厨房的规范管理。
2、继续扩大销售，加强与销售部的全面合作，找准切入点，提升集团客户接待需求。
3、加强管理，掌握好的管理办法，管理制度化，科学化。
餐饮工作总结范文 篇3
20xx年的日历已翻过，现在已迎来崭新的20xx年，回忆过去一年的工作经历，餐厅从营业的调整磨合到现在的稳固运营，这一切都源于餐饮部领导的支持和信任，新的一年到来之际，透视过去的一年，工作中的风风雨雨历历在目，用最直白的语言陈述一年中的工作经历。
餐饮效劳品质的建立，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合表达，20xx年度，在对各运作部门的日常管理及效劳品质建立方面开展了以下工作：
1、加强现场监视，强化走动管理
现场监视和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原那么进展管理时间分配（百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结），并直接参与现场效劳，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进展记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训方案，堵塞管理漏洞。
2、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率
本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对效劳质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进展分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。
为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮效劳技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的效劳技能和过硬的根本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，到达了预期的目的。
本年度共开展了15场培训，其中效劳技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场。
1、开展效劳技能培训，提高贵宾房效劳水平
为了提高贵宾房的效劳接待能力，开展了《贵宾房效劳接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析、演示的形式对效劳接待中出现的问题进展分析说明，并对标准化效劳、推销技巧和人性化效劳进展了实操演示，提升了贵宾房的效劳质量。
2、结合工作实际，开发实用课程
培训的`目的是为了提高工作效率，使管理更加标准有效。7月份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程，使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的详细表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进展剖析，使管理者认识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解，在管理思想上形成了一致。
本年度的工作虽然按方案完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面：
1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱
在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对屡次出现的效劳质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面效劳质量方面，削弱了对管事部、酒水部的管理。
2、培训互动环节不够
在培训过程中互动环节不多，员工参与的时机较少，减少了课堂的生气和活力。
20xx年是一个时机年，要夯实管理根底，为酒店升级做足充分准备，进一步提高效劳品质，优化效劳流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌工程，制造效劳亮点，树立良好的餐饮品牌形象。
1、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台
在现有效劳质量研讨会的根底上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数（酒吧、管事部的负责人参加），提升研讨会的深度和广度，把效劳质量研讨会建立成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享管理经历，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌工程。
2、协助餐饮部经理，共同促进出品质量
出品是餐饮管理的核心，20xx年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监视等方面做足工作，共同促进出品质量。 20xx年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关心，也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。
餐饮工作总结范文 篇4
今年，由于受国家经济气候的影响和反腐败活动的深入，餐饮业的环境相当严峻。如何做好经营工作，餐饮部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，加强管理，自上而下保持一致，使餐饮部门在餐饮业不景气、承包任务繁重的情况下稳步发展，取得了良好的经济效益和社会效益。主要工作总结如下：
一、各项经济指标完成情况:
全年营业收入xx元，增长xx元，增长率xx%，营业成本xx元，增长xx元，增长率xx%，综合毛利率xx%，比去年同期增加（或减少）xx，营业费用xx元，比去年同期增加xx万元，增加（或减少）xx万元，增加（或减少）率xx%，全年实际完成任务xx万元，超额完成xx万元（年度移交任务限额380万元）。
二、今年完成的主要工作:
（一）实施酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动员工积极性。
今年,饮食部定额上交酒店的任务为380万元,比去年的320万元,上升60万元,上升率为19％。为了较好地完成任务,饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入xxxx元,比去年同期的xxxx元,增加了xxx元,增长率为xx％。
（二）抓好规范管理。加强协调关系，提高综合接待能力。
1、健全管理机构,由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。
2、完善餐饮部会议制度。由于体系的完善，会议包括年终总结会、季度总结会、月度运行分析会、周会、日审会、班前班后会、财务监督检查会、健康安全检查报告会等，会议质量得到提高，上级指示得到及时落实。
3、建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。
4、加强协调。这家酒店分工精细，环节众多。一项工作的完成有赖于各部门之间的协调与配合。在每周例会上反复强调，如果出现问题，各部门不应相互指责和推诿。要敢于承认错误,找到优势,协调好。今年，过去一些脱节和不协调的现象大大减少。
5、提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。
（三）扩大经营，拓展增收渠道，扩大营业收入。
今年在饮食业不景气,生意难做的情况下,饮食部领导经常进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆尝试,英明决策,走自己的经营路子。第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、饮食连锁店（筹备中）。第二,开展联营活动,饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款15元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四,营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共200多款,扩大营业收入100多万元,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益。
（四）全员公关，争取更多回头客。
饮食部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力,今年饮食部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加。
（五）增强员工的利益意识，加强成本控制，节约费用。
饮食部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依照制度去加强控制。全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。另外,饮食部领导、供应部经理定期进行市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低成本,后耒改为自己进龟,自己烹制,近二个月耒,节省成本三万多元。
（六）做好思想政治工作，促进经济效益的提高。
饮食部充分发挥党组织和工会组织的作用,关心员工,激发情感,增强凝聚力。
1、组织员工参加1997年阳城市优秀厨师、优秀服务员技术大赛，参加酒店田径比赛、书法比赛、技能比赛、棋类比赛、乒乓球比赛等，参加酒店扶贫捐赠活动，学习“三经”活动，学习50句英语。在各项竞赛活动中，我们取得了良好的成绩。在酒店举行的田径比赛中，我们获得了六枚金牌和三枚银牌。
2、全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉ok等文娱活动9次,春游1次,外出参观学习13次,各类型座谈会5次,妇女会2次,家访6次,探望病员20次。
通过各种活动，员工们形成了热爱酒店、团结奋斗的坚强集体。员工具有良好的思想道德素质。他们一年中找到了八次钱。员工队伍稳定，流动性小。今年的'平均月营业额约为5人。
（七）完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质。
1、严格劳动用工制度。餐饮部招聘新员工。符合条件的学生将获选入学。那些不符合条件的人将被无情地拒绝，以确保招聘质量。同时，上级领导深入员工，挖掘人才，不断充实团队。经过反复调查，全年共提拔部长6名，工头8名。对违反酒店规定的员工主要进行教育，对屡教不改的员工进行处罚和辞退。全年共有11名员工将受到处罚。由于劳动用工严格，员工素质高，工作效率大大提高。
2、完善培训制度。为了使培训收到预期的效果,饮食部领导首先明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"时间性"的指导思想。其次,成立了培训小组,再三是制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展"推销手册"、"服务知识、技能"、"咨客服务规范"、"酒店管理知识"、"出品质量"、"促销业务知识"、"英语50句"、"礼貌用语"、"安全卫生知识"等培训达200多次。
（八）注意食品卫生和消防安全。
1、重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结的制度,开展了流动红旗竟赛活动,对卫生搞得好的分部门给予奖励,卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力,全年未发现因食品变质而引起的中毒事故,顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。
2、做好安全防火工作，成立安全防火领导小组，落实各分部门安全防火负责人，认真贯彻安全第一、预防为主的方针，制定安全防火制度，完善安全防火措施，在每层配备防毒面具，组织员工观看防火视频，并对防火设备进行实践培训。生产部定期清理油烟管道，做好各种设备的维护保养工作。帝力部定期检查燃气灶的完好性，通过有效措施确保餐饮部各项工作的正常开展和财产安全。今年伊雷没有发生火灾事故。
（九）按照星级标准,完善硬件配套设施,美化了环境,稳定了客源,提高了经营气氛。
全年设施总投资增加300多万元，主要包括二楼东厅改造、二楼南北厅装修、五楼走廊、卫生间装修等，在千年龟火锅城建立友谊夜总会并购买设备。服务设施配套完善，吸引了众多回头客。
三、存在的问题:
1、有时产品质量不够稳定，服务慢。
2、厅面的服务质量还不够高。
3、防盗工作还比较差，导致被盗。
四、明年的设想:
1、提升产品质量，打造十大招牌菜。
2、抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。
3、加强规范化管理，提高企业整体管理水平和服务质量。
4、开设餐饮连锁分店.
本月完成的主要工作：
1）超额完成一月份经营任务;
2）生产销售春节礼品盒包装；
3）元旦、春节服务接待圆满
4）除夕菜单的制作和宣传效果明显；
5）新台布及新椅套的采购制作
6）自助餐价格上涨，运营正常；
7）早餐菜品的调整;
8）新桌布和座椅套的市场询价；
9）节后部门的卫生大清洁，地毯等的清洗;
10）跟进部门工程维护；
11）员工的培训和考核;
12）确定旅游俱乐部餐、会议团体餐、自助餐的菜单；
13）区域优秀员工、服务明星、微笑使者的评选。
餐饮工作总结范文 篇5
新的一年、新的气象，xx年在悄然登场，对于全部餐饮部来说，在行将过去的一年里，有许多方面需要改进和学习的，在新的一年里我们会更加的严格要求自己，在以后的工作中，不断的进取、不断的学习，充实自己的知识和体会。做到处事慎重、遇事冷静，共同的为了xx酒店和我们餐饮部的明天更加美好，去努力、去奋斗。
在我们餐饮部工作的时间差不多是一年的时间，回想这一年来的工作，有很多的收获，也是发觉自己还有很大的进步空间，我明白想要做好工作，做好服务，不断的进步是必不可少的，我也就这一年来的餐饮工作做以下总结。
一、日常工作
日常里我和同事一起在餐饮部做好我本职的工作，我是做服务员工作的，开始进入酒店我觉得这个工作很轻松，而且觉得我一个大学毕业的学生，来做这个工作真的是浪费我的才华，但是真的做了一段时间之后，我自己真的感到惭愧，我们酒店的餐厅服务想要做好并不简单，第一我们主要针对的是高端人士以及外宾，我记得第一次接触外宾服务的时候，我的口语我自己都感觉很对不起这份工作，怎么那么差，还好外宾是懂中文的，所以他很有礼貌的跟我说中文，但是服务完之后我的脸是烫的，我竟然不能很好的'用英语来为客人服务，这也是让我明白想要在我们酒店的餐饮部做好一位服务员是多么的不容易，而且很多餐点的摆盘，一些上菜的顺序，菜品的推荐也是特别有讲求的，不是简简单单的客人点了上就是了，而是有很多的流程温柔序，如果是不懂这些的客人点餐，我们出丑了还好，要是懂的客人点了，我们出错了那么就是败坏我们餐厅的名声了。经过这次事情，我也是知道要做好不容易，也在以后更加积极的去工作了。
二、积极学习
除了工作，我明白想做好，我必须学习，而且要学的东西还特别的多，以前在学校虽然有一些了解，但是并不深入，而且还有很多知识都已经忘记了，但是在工作当中却是不能显现忘记的情形产生，从摆盘，上菜顺序，菜品推荐，各种菜的口味，该如何推荐，等等一系列的学习也是让我明白，想做好，真的不容易，同时我也是加强了我的口语练习，我明白不是每一个外宾都懂中文，而且不是每一个人都是那么的有礼貌，除了英语，我也是需要学习其他一些语言的简单用法，毕竟也是有其他国家的客人来就餐，如果能说一些他们简单的语言和他们对话，其实更是能让他们感遭到我们餐厅的服务，给我们的服务加分。
一年的工作和学习让我明白，虽然我的职位只是一个服务员，但是想彻底做的好，其实也不是那么的容易，难怪别人说，别看一个简单的基层岗位，但是包含的东西却是特别的多，要学的也是特别的多，在来年我也是要积极的学，提升自己，把工作做得更好。
餐饮工作总结范文 篇6
实习，是一件有利无弊的事情。之所以这样说，是由于我在这次实习当中，明显的感受到，我所经受的一切好的、不好的事情，都是利于我自身成长的。所以不管这次实习是胜利还是失败，都是我应当感谢的事情，感谢这次经受，让我拥有了一个更加成熟且积极向上的自己。
这次实习，我跟几个同学一起去了一家餐饮公司，在餐饮部担当效劳员的工作。或许许多人听到效劳员这个词就觉得是一件没有任何技术含量的工作。其实不是这样的，效劳员工作其实是一件很严厉的工作，它直接面对的就是我们的顾客，不管消失怎样的问题，我们是要去直面解决的，这也就熬炼了我们的应变力量了。所以效劳员这份工作，我认为是每一个刚出社会的人都应当去体验的一份工作，它给我们带来的触动实在太多了。
第一天我们主要是进展了培训，培训的方面也就是如何做好这份工作，哪些方面是要多加留意的，以及我们的.礼仪标准，都是我们培训的一局部。培训的时候，我也才意识到，原来效劳员工作也是这么高强度的，后来我才了解到，越是进展快速的餐饮企业，效劳工作就是越好的，这是一家餐饮企业最直接的态度，也是对顾客的真诚。所以在这次效劳员工作当中，我始终谨记微笑效劳，微笑的面对一切。
在这个过程中，我也经受了一些小事情，很打击人，但是也不至于击倒我。有一次遇到了这样的一家人，他们来饭店吃饭，但是小孩子比拟吵，隔壁又是一群年轻人，特别反感这样的行为。跟我们投诉过许多次，我也前去跟那一家人协商过，那一家人嘴上说着协作，但是实际却没有转变，这导致隔壁那一桌的人有了很大的不满，所以跟隔壁桌吵起来了，场面完全是掌握不了，后来经理来了，两边都协商、赔礼了之后，才让他们消停下来。
那一次，的确也是我效劳没有到位，导致消失了这样的事情，我特别的内疚，但同时我也知道了这份工作的难度，我也体验到了任何一份事业的难处，没有一帆风顺的事业，只有在跌跌撞撞中，把自己的内心变得更强大，才能应对这一切。
这次实习不是很长，但是我也尽自己的力量做好了本职工作，虽然有一些小瑕疵，但是我也尽力去改正了自己的错误，把这份工作做好了更好。将来，或许有更多比这更难的关卡，但是我也会拼尽全力，战胜一切的。
餐饮工作总结范文 篇7
忙忙碌碌中时间过的真快，转眼xx年的工作结束了，回顾着一年的工作。我在公司领导及各位同士的支持与帮助下，按照公司要求，较好地完成了自己的本职工作。通过学习与工作，工作模式有了新的突破，工作方法有了较大的改变，现将一年的工作情况作工作总结：
一、环境卫生
作为餐饮，卫生是个很重要的前提，针对环境卫生。我制定了分工明确，责任到人的管理方法，对面点，凉菜间，地下室，冷库，库房等作定期检查。对用具和设备作到每天清洗，严格要求个人卫生。
二、菜品质量
对菜品进行规范操作，原材料必须清洗挑选后加工，严格要求菜品形状以及造型，以火候不到不出，色泽不够不出，菜量不够不出，餐具不洁不出为准，严抓菜品质量。
三、资源管理
合理开闭水，电，气，发现浪费现象及时制止，增强员工工效意识，加强成本控制，节约费用开支，正确掌握毛利率，增加效益。
四、促销宣传
提高综合接待能力，定时进行前庭与后厨培训。全面抓好服务规范，出品质量，使接待能力提高。
五、成本规范
时常询问原料成本，掌握市场动态，降低成本，提高利润。
六、设备检查
时常对设备设施进行检查，对发现问题及时与工程部协商，抓好设备设施的`维护保养，是处于完好状态，并得到合理使用，加强时常管理，防止事故发生。
在作好酒店餐饮的同时，切实履行职责，认真完成上级交办其他工作，努力作好本职工作，在接下来的工作中，我要勤奋工作，努力改正不足之处，发扬优点，力争取得更大的工作成绩，为酒店创造更高的价值。
餐饮工作总结范文 篇8
岁月如梭，光阴似箭，20xx年的步伐已然匆匆来到，转眼间入职酒店餐饮部工作已满一年，在这一年里，感谢领导的栽培，感谢同志们的鼓励支持。根据餐饮部经理的工作安排，我主要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和部门的培训工作，现将本年度工作展开情形作一下总结汇报。
作为国际知名的品牌酒店，餐饮部的经营与管理已很成熟，市场知名度较高，经过十五年的管理体会沉积和提炼，已形成了自己的管理风格，要在服务管理和培训上获得突破困难较大。入职后，根据餐饮部实际状态，本人提出了“打造优秀服务团队”的管理目标和口号，旨在提高整体服务水平，建立良好的行业形象。入职一年以来，主要展开了以下几方面的工作：
一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设
餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，20xx年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面展开了以下工作：
1、编写操作规程，提升服务质量。根据餐饮部各个部门的实际运作状态，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和根据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听成效、能源节省等方面作了明确详细的规定，增进了贵宾房的服务质量。
2、加强现场监督，强化走动管理。现场监督和走动管理是餐饮管理的重要情势，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配（百分之八十的.时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结），并直接参与现场服务，对现场显现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反应，分析问题根源，制定培训计划，梗塞管理漏洞。
3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量。宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特点，增进了婚宴市场的口碑。
4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题。良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客中意度，将每个月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状态，检讨服务质量，分享管理体会，对典型案例进行剖析，寻觅问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和鉴戒，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承当责任，避免了同样的服务质量问题在管理进程中再次显现。这种情势的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交换管理体会的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。
5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率。本年度餐饮部在各餐厅实行餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改进管理和评估各部门管理人员管理水平的重要根据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。
二、组织首届服务技能比赛，展现餐饮部服务技能
为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识比赛，编写了比赛实操方案，经过一个多月的准备和初赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，获得了成功，得到上级领导的肯定，充分展现了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓励了员工士气，到达了预期的目的。
当然需要总结改进的地方还很多很多，总结的目的就是为了对过去的一年工作的点评，在优秀中寻求完善，在瑕疵中寻觅根结，并将其革除，乃至是连根拔起，我们餐饮部不答应有任何的瑕疵根结。进而在工作中总结体会，为新年工作打好基础。以上就是我个人对年终工作总结的报告，请予以评议。
餐饮工作总结范文 篇9
20xx年转眼即逝，匆匆而过又是一年，在这一年的时间里，自己学习到了很多的知识。为了更好地完成工作，总结经历，扬长避短，提高自己的业务水平。
在这一年的时间里，自己学习到了很多的知识。为了更好地完成工作，总结经历，扬长避短，提高自己的业务技能，现将工作情况总结如下：
一、工作总结
略略估算下来我做餐饮这行也已经很多年了，从最初到现在，也经历了很多，自己也在不断的总结积累厨房的经历和知识，但是仍然做的还不够好。20xx年也是我们令狐冲开展最快的一年，我们有做的很好的地方也有缺乏之处，厨房一直是我们餐饮行业的重中之重，抓住顾客味蕾的最重要一环，想要把这块做好那么需要我们整个餐厅的协助和帮助。菜品出餐速度也是我们今年一直在强调的问题，但是取得的结果却还不是很好，特别到了顶峰期，比方说我们金山店，有的时候出菜就会变得很慢，特别是炒盘菜。
我觉得原因可能是以下几点：
1，站货数缺乏。也就是锅缺乏，我们餐厅只有三口锅，顶峰期时又要捞菜又过水，显得不够用。
2，后厨人员配合度不够。人员没有到达一个很好的契合度，我们后厨的团队默契力不够，导致顶峰期时大家手忙脚乱不知道该如何下手，也不知道该怎样做才能具体的提高上菜速度。
3，热菜炒盘数量有点多。在同样的操作下菜品越少肯定上菜速度就越快，一开场我们金山店既有鱼锅也有炒盘也有烤鱼，人手是一定的这就导致了我们人手分配缺乏，顶峰期容易导致一人三职甚至四职，同样的影响着我们的上菜速度。如果把我们的热菜炒盘数量减半，把不好卖的去掉，留下精品，那么会不会更好呢？我觉得他可能会更好，上菜速度也会相应提高，菜品浪费耗损也会相应减少。提高了上菜速度也就等于抓住了一局部回头看！
二、工作感想
踏入新的工作岗位后，经过一年的锻炼，使自己对这份工作有了更多更深的认识。对于工作或者说事业，每个人都有不同的认识和感受，我也一样。对我而言，我通常会从两个角度去把握自己的思想脉络。
首先是心态，套用米卢的一句话“态度决定一切〞。有了正确的态度，才能运用正确的'方法，找到正确的方向，进而取得正确的结果。具体而言，我对工作的态度就是选择自己喜爱的，然后为自己的所爱尽自己最大的努力。我一直认为工作不该是一个任务或者负担，应该是一种乐趣，是一种享受，而只有你对它产生兴趣，彻底的爱上它，你才能充分的体会到其中的快乐。我相信我会在对这一业务的努力探索和发现中找到我工作的乐趣，也才能毫无保存的为它尽我最大的力量。可以说，懂得享受工作，你才懂得如何成功，期间来不得半点勉强。
其次，是能力问题，又可以分成专业能力和根本能力。对这一问题的认识我可以用一个简单的例子说明：以一只骆驼来讲，专业能力决定了它能够在沙漠的环境里生存，而根本能力，包括适应度、坚忍度、天性的警觉等，决定了它能在沙漠的环境里生存多久。具体到人，专业能力决定了你适合于某种工作，根本能力，包括自信力，协作能力，承当责任的能力，冒险精神，以及开展潜力等，将直接决定工作的生命力。一个在事业上成功的人，必是两种能力能够很好地协调开展和运作的人。
三、工作目标
在今后的工作中，我会加倍的努力学习专业知识，掌握更多的业务技能，为将来的工作打好坚实的根底。
在作风上，能遵章守纪、团结同事、务真、乐观上进，始终保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作作风，勤勤恳恳，任劳任怨。在生活中发扬艰辛朴素、勤俭耐劳、乐于助人的优良传统，始终做到老老实实做人，勤勤恳恳做事，勤劳简朴的生活，时刻牢记自己的责任和义务，严格要求自己，在任何时候都要努力完成领导交给的任务。
随着我们餐饮店开展越来越快，可以预料我们的工作将更加繁重，要求也更高，需掌握的知识更高更广。为此，我将更加勤奋的工作，刻苦的学习，努力提高文化素质和各种工作技能，做出应有的奉献。
希望我的20xx更加美好快乐着！
谢谢大家！
餐饮工作总结范文 篇10
在xx饭店工作差不多三年了吧，自从我进入饭店之后，店长以及各位心爱的同事对我都照看有加，是大家始终在关怀着我走向更好的将来，也让我有了一份自己宠爱的工作，很感谢大家。这一年又悄悄过去了，对于这一年的工作，我有了一些总结和感受，希望写下来可以时刻督促自己连续进展，不忘初心。
一、服务态度最重要
服务工作是一项需要强大决心的工作，在进入饭店之前，其实我也做过服务类的工作，但是并不是做饭店的服务员，所以其实还是有一些主要区分的。进入饭店三年，其实自己多多少少了积累了不少的阅历，虽然在外人看来服务员是一个并没有很大技巧性的工作，但其实它的要求是很多的。首先最重要的就是服务态度，这是我这一年始终坚守的一道原则，也是我这三年里始终静静坚持的标准。只要我把服务态度建立起来了，其实很多问题都会缝纫而解，根本不会造成太大的麻烦。所以将来一年，这一年也是需要不断的去坚持的。
二、服务力气是关键
这一年，我个人的力气还是在不断增长的。以前做服务员的工作多多少少都会有一些磕碰，现在不会了，手脚麻利了很多，也很少做事毛手毛脚造成一些不好的影响了。我想这是我这个阶段进步的地方吧。我的服务力气是建立在很多方面的，首先我的服务态度是良好的，其次我的动手力气也是很重要的，并且已经得到了加强，得到了改善，这是一个很好的趋势，也是激励我更好的前进的一个方面。
三、个人心态是重点
服务员有时候考验的就是自己的心态，为什么服务工作难做?那就是由于我们总会经受一些考验，经受一些能够击垮我们的难关，因此在服务行业，个人的心态是特殊重要的`，这也是我们拉开差距的主要缘由。服务工作做得好，与本身的技能相关之外，我们每个人的心态和态度都是很重要的，这一点我今年已经实践过一回了，并且得到了很大的改善和进步。
今年的工作虽然已经接近结束了，但是将来的日子，我想确定会有一些更好的方向可以去进展，我会连续保持动力，保持一份真诚和努力，在服务员这份工作上做到最好，不辜负每一个关怀我的人对我的信任和期盼，后面的日子连续加油!
餐饮工作总结范文 篇11
时间过得很快，不知不觉20xx年又要过去了，在这餐饮行业竞争激烈的环境下，在酒店高层领导和部门经理的正确带领下，我们围绕着部门下达的经营指标任务去奋斗。
回顾这一年我们接待了生日宴、婚宴、商务宴、会议、自助餐、和高规格的VIP接待等。共完成了223万与去年同期相比增长了28万，但离力争指标的进度相比还需努力。现对本年的工作总结报如下：
1 关注员工的思想动态，稳定员工的思想以保持良好的工作状态，去为宾客提供优质的服务，发现不足之处及时改正，并加以改进，关注每个员工的思想动态，定期的找员工谈心交流和做思想工作，深入了解他们的近期工作及生活情况，从中发现问题并解决。
2 加强员工的开口服务意识“沟通”是通往心的桥梁，拉近与客人之间的距离增进与客人之间的的沟通，并与此同时了解客人的喜好。
3 仪容仪表、 礼貌礼节要求每天例会反复对员工进行检查与灌输思想，，特别是微笑服务，让员工意识到，微笑服务的重要性。
4. 为确保给客人营造一个干净，舒适的用餐环境，将一楼宴会厅的卫生分区域划分责任到人。
5 提高员工的积极性，和激发员工的潜在服务水平，制定了奖罚制度，和服务标兵的评比，以此来调动并鼓励员工积极上进的主动意识和热情的服务。
6 将餐具和布草责任到人并定期消毒和进行盘点，以确保餐具的不流失和损坏为下一当酒席做好充分的准备工作。
7 收集宾客对用餐的服务质量和菜肴的意见和建议反馈卡，并做好记录作为我们该进服务和菜肴的重要依据，减少顾客的投诉几率。
根据餐饮市场的需求，和酒店下达的指标任务，一楼宴会厅6月份进行扩建和改造，经打造升级后，将现在的服务水平，服务技能、和亲情化服务也将进行提升打造出一个综合接待能力较强的团队将我们改造过后的婚宴接待和规划好下半年的工作计划和经营措施：
一 工作计划：
1 根据一楼宴会厅改造后和客人的用餐服务要求的提升和服务的细节化将对员工的技能培训，开口服务意识培训、VIP接待服务流程培训和亲情化服务，会议接待服务流程进行培训和提升服务水平、、
2 将一楼宴会提升到多功能行的，在没有大型宴席时推出VIP接待，大型会议、高规格的分餐制、自助餐等接待、开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。
3 提升员工的开口意识和推销意识，增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。 并要求员工付之行动。
4 做好“美食节”的接待工作做好准备，并让员工也熟悉掌握徽菜并了解其特色特点，才能更好的去推销给客人。
5 在工作中认真做好本岗位工作的同时经常到楼层上去学习和认识客人，对客的熟悉并与客人交流，提升营销能力。不断学习，提高自己，加强销售的业务知识及各方面的知识学习。
6 将零点餐厅，在原来的基础上打造出一个使宾客用餐，更温馨、更舒适。更人性化的用餐环境。
7 因餐饮服务行业人员流动量较大，所以导致我们酒店服务人员缺少新员工较多，新员工作为餐厅的重要部分，能否尽快的融入团队，调整好心态将直接影响整个团队及服务质量，根据每个员工的不同性格特点及入职情况进行交谈 ，目的是调整好员工的'心态正视工作，认识餐饮行业的特点使员工在心理做好充分的思想准备，加快的融入集体当中来。 对新员工上岗前的仪容仪表，礼貌礼节，服务流程，技能的强化培训，让他们深刻的意识到，是代表着酒店的形象，严格遵守四星级酒店操作的规范性。
8 前台也是检验员，把控好每一道菜肴的质量品质、出菜速度和出菜顺序。
二 根据改造过后的经营措施：
7月： 主打徽州美食节“徽菜走进丹阳创有机蔬菜品牌”
8月、9月： 推出状元宴、谢师宴、金秋月饼礼盒的推销。
10月： 黄金周主打高档婚宴接待。
11月： “大闸蟹”和螃蟹礼篮的推销、VIP接待、会议等。
12月：推出团拜宴、婚宴等、、
总之在加入到新世纪国际大酒店餐饮部的将近两年的时间，让我学到了很多，也成熟了很多，在这个充满欢声笑语，酸甜苦辣的大家庭里，正是锻炼一个人的大舞台，我也会努力用心的带领着我的团队去工作区奋斗。在以后的工作中也会不断的改变不足之处，不断的提升自身素质，并积极主动的配合、执行酒店领导和部门下达的各项任务。
餐饮工作总结范文 篇12
在工作中，虽然我只是充当一名平凡收银员的角色，但我的工作也绝不仅仅是收钱那么简洁，其中也是一系列的困难程序。在这一年的工作中，我发觉要能自如的做好一项工作，无论工作是繁重、繁忙还是悠闲，要用踊跃的看法去完成我们的每一份工作，而不是因为工作量比例的大小而去埋怨，因为埋怨是没有用的。我们更要做的是不要把事情想的太糟糕，而是要保持好的心态面队每一天。因为欢乐的心态会使我们不觉的工作的疲倦与乏味。
工作中我刻苦学习业务学问，在领班的培训指导下，我很快的熟识了餐厅的根本状况和收银的岗位流程，从理论学问到实际操作，从前台到接待为客效劳，一点一滴的学习积累，在很短的时间内我就驾驭了收银员应具备的各项业务技能。
在工作中也有过失误，是主管、领班给了我一次又一次的鼓
舞，使我对工作更有热忱，米尔兰德先生曾说过：年轻人天生就须要鼓舞。是的，正是这一次次的鼓舞使我在工作中英勇的闯过难关，不断进步。从今，在领导的心目中我已经不是那么的脆弱了，变得很坚毅，由于我的责任心强与对工作的热忱，得到了上级领导的确定，让我来xx会所实习，刚起先去时特不习惯，各方面我都觉得没餐厅好。可是经过一段的磨练，最终感受到了吃得苦中苦，方为人上人，这种令人钦佩的名言，经过一段时间的努力，领导们对我评价很好，让我担当前台接待这一重任，那一刻我特别快乐，全部的苦。累都很值，同时，我又感到很大的压力，领导对我如此看重，这是对我的信任，我想，我应努力工作，做好我应当做的责任，这对于我来说，又是一项新的挑战。
实习的一年里，让我对餐厅的各项管理和文化都有所了解，其中让我相识最深的是：
1、效劳质量
对于餐厅等效劳行业来讲，效劳质量无疑是企业的核心竞争力之一，是企业的生命线.高水平的效劳质量不仅能够为顾客留下深刻的'印象，为其再次光临打下根底。而且能够使顾客倍感尊荣，为企业树立良好的品牌和形象.在xx我们看到，餐厅领导非常重视效劳质量的提高，即使对于我们实习生，也必需经过严格的礼仪培训后才能上岗。对老员工进展跟踪培训和指导，不断提高和改善他们的业务素养和水平.部门经理和主管经常对我们说：”你的一举一动都代表了我们xx，你的形象就是我们xx的形象”。”客人恒久不会错，错的只会是
我们。”只有真诚的效劳，才会换来客人的微笑。”
2、餐厅文化
餐厅里无所不在的是效劳文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解困文化等等，在这里里全部的工作人员都是主子，全部的来宾来到餐厅都会对餐厅和餐厅人产生或多或少的依靠，除了在承受效劳的过程中接收文化或学问，他们还在遇到困难时向餐厅人寻求协助。因此，我们可以说，餐厅是一个到处充满着文化和学问的场所。于是，在这里工作的人们必需更有学问、文化和修养。来宾在品尝一道菜式，而耳边是效劳员小姐用甜蜜的声音介绍有关菜式的学问，包括起源、流传、特色、新意等等，不仅更增加了品菜的乐趣，也让客人接收到一些新的学问和信息，让他们从另一个层面上觉得不虚此行。
在餐厅的任何一个角落都是落落大方的效劳人员，标准的操作、职业的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人恒久都在受着周边人的影响，所谓人以群分，礼仪文化不仅使饭店人素养提高，也在有益地影响着客人，提升着整个社会的素养与修养。新到一处，客人落脚饭店，总是迫不及待地想要多了解当地的地域文化、风土人情、景观特色。餐厅人对此都应特别熟识，餐厅只是一个单体的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蕴，有了文化的背景。对于外地客人而言，他们来到这里或者为了这个地方的景观特色，或者为了商务办公，根本上不会冲着一个单独的住宿环境而来。因此餐厅须要有一种功能，能够凭借地主的身份为客人供应尽可能多的便利。比方介绍当地的旅游资源，比方
在当地进展商务办公的路径指引。这样，餐厅才真正成为地方与外界沟通的一扇窗。还有一种称之为“解困文化”，也就是协助客人解决难题的学问供应实力，金钥匙文化就是典型，满足加惊喜，完成不行能完成的任务。
收银员在餐厅来说是一个比拟重要的岗位，它要求有很强的责任心和良好的沟通实力，而这对于我来说压力很大，面对困难和压力，我没有退缩，而是迎难而上，在前台收银岗位上的一年后，我此时此刻可以说能够胜任这份工作，并坚信以后在其他类似工作中也会做的更好。
【餐饮工作总结】相关文章：
餐饮工作总结06-12
餐饮领班工作总结09-24
餐饮月度工作总结06-30
餐饮厨师工作总结05-24
个人餐饮工作总结09-23
餐饮月工作总结10-07
[优]餐饮工作总结07-29
餐饮前台工作总结01-12
餐饮半年工作总结04-16
(精华)餐饮工作总结04-27